イベント続報だよ⑤

北から順に紹介しているはずなのに、秋田県が抜けてました。
ゴメンナサイ。

今日は秋田の蔵元。
＜＜鈴木酒造店＞＞　秀よし 大吟醸秘蔵酒
秋田なのに、銘柄「秀よし」。
その昔は、本当に金の瓢箪（型の瓶）に入った酒を売っておりました。センスの光る蔵元（笑）。
今回の出品は５年熟成の大吟醸。
シャンパンのようなほんのりとした黄金色で、味としてはわりと辛め。
軽く冷やして飲んだらイイかも。
「日本酒」らしい熟成酒･･･（何か表現？？
えーと、焼鳥（しかも塩！）がまず定番。
それからフライパンでこんがり焼いた鳥肉（皮付きがGOOD！）に、トマトとタマネギを刻んで、お酢（砂糖と塩、胡椒少し）で和えたドレッシングをかけた料理にも合いそう（旬は夏、か）。
出品される回数がわりと少なめな蔵ですので、貴重です（アハハ

さて、紹介ばっかりで「熟成酒って結局何ぞや？」ということになりそうなので、
ここで「長期熟成酒」のおさらいを･･･

定義：３年以上熟成させた日本酒　　のコトです。
元のお酒のタイプ（大吟とか純米とか）と、熟成中の温度によってタイプ分けされます。
・淡熟
・中間
・濃熟　　　とゆう感じて、味や香り、色に特徴が出ます。淡熟は若く、濃熟ほど熟成が進みます。

で、この熟成酒。歴史は古くて室町時代には存在していました。日蓮さんに贈られたそうです「古酒」。
その後の文献を追っていくと、江戸時代には大奥で飲まれたり、川柳に詠まれたりと、上は殿様、下は庶民まで幅広く出回っていました。
が、明治に入ってお酒に関する税金が非常―――に高くなり、熟成させる余裕を持てず、１００年近くも姿を消しておりました。
だから皆知らないの。
第二次世界大戦後、古い文献や言い伝えを元に「熟成酒」を復活させようと蔵元が動き出し、
「どんなお酒が熟成にむくのか？」「熟成後に美味しくなる酒とは？」
などと日々研究を重ね、ようやっと「美味しい商品としての熟成酒」が復活しました。
この間、２０年･･･。

そんな「熟成酒」に夢をみた蔵元の集まりが、長期熟成酒研究会デス。
どうぞよろしくお願いします。